在餐饮创业中，大饭店有奇招策略，小餐馆也有生存之道，不管如何，经营一家餐厅打得是长久之战，进个小餐厅究竟必须花上多少钱，有人说道十几二十万，有人说道要上百万？究竟应当听得谁的？在开店时，一定必须掌控自己的支出，冤枉钱可别花。今天小可就带来大家一些“抠门”的方法。　　选址篇　　1出租合作一项顺利的出租合作可以省下大部分的前期成本。在签约出租合约之前，应当弄清楚房东不愿给的出租优惠，譬如说电力设备、厨房设备、空调、热水器和通风设备的加装费用，这些零零散散的费用特一起也不低廉，若是能讲下来就讲。

　　更佳是公用的东西能公用就公用，非常简单来说就是资源共享。问一下自己旁边的企业是不是可以公用的资源，比如说厨房设备和电热设备等。要忘记，你在租房东房子的时候，是你在给房东建构收益，减少他房子的价值，所以和房东讲一些前期费用的优惠是很长时间的。　　2搭伙经商　　曾听闻过一个案例：一店三进，早上老板买早餐，下午另外一个老板买午餐和晚餐，然后晚上租用其他人做到宵夜，分摊了租金水电，与其孤身努力奋斗，不如搭伙过日子经商。

　　只不过现实中有很多这种例子，早上你去想到买早餐的店铺，完全都是这种模式。这种模式，不仅节省选址和翻新时间，也减少了租金成本，更加享用到了原先的客流。这种看起来“抠门”的方式，只不过并没影响形象，反而让顾客实在这个小餐馆功能多样、菜品齐全。

　　翻新篇　　1旧货新的用　　很多餐饮新人，一开业就抱着焕然一新、回头新路的思路，要所有的东西都用全新的，只不过这不仅浪费钱，也不会影响到客户的理解。做点旧货，有时反而能表明出有年代感和底蕴来，让顾客实在是老店了，味道认同拢没法。

　　觉得敢，只不过也可以使用裸装的形式，比如用椅子或者凳子做到装饰，敲一些食材摆放，如某家餐厅就不会使用玻璃瓶装三色豆子当摆放，这样不但宣传了食材的身体健康，放上去还很好看。　　2巧用营销装饰餐厅　　巨额投放有可能打水漂，轻盈创新反成万人迷。

还忘记那家“刷脸睡觉”的餐厅吗?搞得人尽皆知，无非就是做了台没啥技术含量的伪神器。　　如果科技线路回头必经，就回头艺术线路，比如去找一些当地美术学院的学生来作画涂鸦翻新，墙体都省了。　　人工篇　　1给菜单瘦身　　很多新手开店，恨不得获取上百道菜品，甚至米线都做10种，这觉得是一个大大的误区。

　　现在很多餐饮品牌早已开始精简菜单，把产品从100多种砍到了30多种，因为这样能增加订购、仓遗、后厨加工的复杂度，大自然也减少了人工成本。　　比如广州的太二酸菜鱼主菜就是酸菜鱼，其他的就是几样配菜或者米饭小吃，非常简单到顾客不了选，但是后厨的压力却能大大地减低。　　2利用科技的力量　　顾客点菜下单是一个较为耗时间的过程，如果一桌顾客点菜必须8分钟左右，8桌客人就必须8个服务员了。

只不过可以使用微信点餐下单，这样的方式比很多的点餐系统和软件操作者要非常简单快捷，并且成本很低。　　很多连锁餐企的门店都会在桌角摆放一个二维码，顾客只必须洗二维码就可以下单，并且自动注目微信号，这样粉丝有了，人手也省了。点餐手机操作者，结账也只必须洗一下二维码搞定。　　3人手过于，全职来卯　　除了大厨（只不过如果是仓储酱料的话大厨也省了）服务员只不过可以用全职，这样能有效地减少相同用工带给的成本压力。

很多餐饮品牌很早已把聘请全职当作节省人力成本的根本性策略。　　4顾客自助或者半自助　　比如现在很多餐厅都会使用自助的模式，吃火锅，顾客自己去拿调料，不吃串串自己点菜拿菜，睡觉自己拿杯子去推倒。看起来让顾客动手很没礼貌，但是实质上呢只要顾客椅子前警告一下，顾客一动一下手也会不满。

　　怎样经营好一个小餐厅，四大经营之道，做生意滚滚来　　1、好的门头能更有30%顾客。　　在这个到处不营销的时代，门头是餐厅更大的一个广告牌，一个好的门头，能为餐厅更有30%的顾客。如果门头不醒目，餐厅很更容易就被顾客忽视过去，那门头怎么做？　　门头信息一般还包括：品牌(我是谁)、品类(买什么)、口号(一句话总结餐厅区别于其它餐厅的特有之处，让别人看得懂要更容易忘记)　　(1)门头颜色不多达3种，有主题色　　一些餐厅的门头上颜色很多很内乱，这样的看板很难被顾客一眼辨识。

　　门头在色彩运用上应当非常简单一点，颜色不要多达三种，要有自己的主题色。　　主题色为红色、黄色和绿色是较为更容易被人找到的颜色，像海底捞、肯德基等餐厅用的是红色；巴奴毛肚火锅、麦当劳等用的是黄色；绿茶餐厅、德克士等用的是绿色。　　(2)门头文字简洁，防止繁体字、生僻字　　顾客能否忘记餐厅名字，各不相同他看门头的前3秒。

除了讲究颜色外，如果门头上文字过于多，或者有繁体字、生僻字，顾客是很难忘记店名的。　　所以，餐厅的门头要留意文字不要过于多，还要防止用于繁体字、生僻字。

非常简单一点不会更容易让顾客忘记。　　听力管理　　背景音乐、店内广播这些更容易被忽视的要素，有时候不会要求顾客要不要在餐厅用餐，聪慧的餐厅都利用一起了。　　1、背景音乐用得好可以引客　　有一个顾客经过一家餐厅，原本没有要求去哪里睡觉，结果这个餐厅恰好播出了一首她很讨厌的歌，就走出去睡觉了。

当这位顾客和服务员说道是因为你家刚才播出的音乐我才进去睡觉时，服务员又把刚才的音乐又播出了一遍，顾客很失望。　　你看，有时候顾客进去睡觉的动机就是这么非常简单，一首音乐就不足以诱使上门。

但是，这个背景音乐的播出也是有讲究的，如果用的很差，就是在赶客了。　　(1)在用餐高峰期，为了提升刷台率，餐厅可以自由选择一些节奏轻快的，快乐的音乐。

　　这样的音乐除了可以协助顾客放轻松外，还可以在无形中减缓顾客睡觉的速度，延长用餐时间，提升餐厅的翻台亲率。　　在餐厅不忙的时候就可以播出一些舒缓的，柔和的音乐，让顾客享用用餐时光。

　　(2)根据餐厅的风格自由选择有所不同的音乐，像咖啡厅、西餐厅时候爵士、蓝调等这类型的音乐；地方特色餐厅可以用地方特色音乐当作背景音乐。　　(3)背景音乐更佳有专人管理，敲一些合适餐厅氛围的音乐，声音一般掌控在30分贝以内。　　触觉管理　　餐厅温度25℃时，顾客 舒适度　　餐厅温度的管理也是一个很更容易被忽视的问题。

如果餐厅过冷或者短路，一般情况下，很少有顾客不会主动去说道，都是在冷得受不了或者热得受不了的情况下才不会叫服务员徵一下温度。　　但是这时候，餐厅不适合的温度，早已给顾客造成了很差的用餐体验。如果这次你浑身大汗吃完一顿饭，下次你还不会考虑到来这家餐厅睡觉吗？　　当环境条件为25℃、相对湿度50%、气流速度0.15米\秒时，人体在此时的感觉 为舒适度。你可以卖个温度计悬挂在餐厅里，来管理餐厅的温度。

所以说道，不要在这种小问题上让顾客感觉不难受。　　嗅觉管理　　餐厅香氛要淡雅　　香氛这个词是近些年才开始流行起来的，香氛的起到，是给顾客构成特定的嗅觉记忆，让顾客气味这个味道就不会回想特定事物。　　作为餐厅，我们更加应当只想利用一下这个嗅觉行销。

威斯汀大饭店所有连锁都用“红茶香”图形大厅，构成了代表自己的特有味道。　　香氛在餐厅的两个起到：一是为环境获取感官氛围；二是洗手间遮味。　　为环境获取感官氛围更佳自由选择柠檬、桂花等味道淡雅的香氛，更佳味道相同，不要常常换，否则更容易串味儿。　　为洗手间遮味，可以自由选择檀香、厕所除味剂都可以， 主要的是没异味。

　　更佳常常通风，让餐厅空气流通，避免异味产生。

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