“泥鳅味道鲜美，营养非常丰富，不含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂升压，即是美味佳肴又是大众食品，美称“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。算数平方根早已有好多年没买了不吃了，有些嘴馋，今天买了两斤来做到。四川人必不可少辣椒，呵呵，泥鳅又是腥味极重的水货，咱就用红烧鱼的方法来做到泥鳅，味道轻，才能力得寄居腥味儿~” 食材明细主料泥鳅1000g芹菜2棵仔姜100g辅料小米辣适度大葱1棵大蒜半个老姜1块泡姜1大块泡椒10余个郫县豆瓣1大勺制做红油豆瓣1大勺火锅底料1小块煮菜油100g花椒1小把配料1大勺老抽适度生抽适度陈醋1勺白糖1大勺猪油1大勺鸡精适度小葱2棵香菜2棵盐适量微辣口味火烧工艺三刻钟耗时普通可玩性红烧泥鳅的作法步骤1泥鳅用清水浸两遍，再行用盐多捉一会儿，再行多清除几遍，浸整洁后沥腊水份待用。

2大葱洗涤切粒，老姜拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫县豆瓣汤头，制做红油豆瓣来一大勺，火锅底料特一小块。3芹菜洗涤从中间破开后切成约三厘米宽的段，帕生姜切丝，小米辣切丝，葱切花，香菜切段可用。4热锅凉油，特花椒粒。5下泥鳅爆干水汽。

6水汽稍干，特一大勺配料之后爆干后关口小火，把泥鳅捞起。7锅内留底油，下入那盘作料，开中火煸炒，多油炸一会儿，把料炒香。

8加入适量清水，以能淹住泥鳅为度。锅中水烧开后并转小火，第一次调味，特老抽、生抽、醋、白糖、猪油，煮最少十五分钟。9重新加入泥鳅。

10大火烧开转中火，拖烘后烧约十分钟。11重新加入帕仔姜小米辣，再行火烧五分钟。12重新加入芹菜段，进大火缴汁儿，第二次调味，咸味过于加点盐。

13待水汽半干时关火，加点鸡精，和烘后起锅，淋上葱花和香菜。14麻辣鲜香，佐酒下饭都不俗哦~~小窍门1、郫县豆瓣认准鹃城牌，我一般是卖回家后全部捏细装一起，怕每次都要捏。2、我家都是把菜油炼好放着的，下锅炒菜都是煮菜油。3、泥鳅下锅的时候要留意飞溅油，最差用锅盖挡一下。

4、作料类的盐分早已极重了，两次调味的时候留意咸度，要够味儿又无法过韦斯。我今天锅里就没敲一粒盐，只在浸泥鳅的时候用了一大勺。来自 美食天下 八维蜜梅 的作品用于的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜午餐晚餐*本菜谱为作者独家公布于美食天下，禁令其他平台或个人刊登。

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