在餐饮市场中，产品有初生期、成长期、成熟期、衰退期，有所不同的时期我们要采行有所不同的战略。如何找准时机有针对地做到营销，就变得十分地最重要了。　　很多餐饮老板，上过培训课，各种科目完全都习了个遍，比如如何做到定位，如何挖出客户，如何打造出火热品类，如何设计菜单，如何提升刷台率，这些科学知识全部看著都对，总结一下然后就当作自己用。　　上当的中用自己身上的时候傻眼了，结果跟预期差太多，怎么会花上了大价钱只是为了卖血泪的教训？　　只不过，科学知识到底，想到是不是用错了时间。

在适合的阶段做到适合的事情，餐厅在经营过程中的营销宣传也一样，有所不同的阶段侧重点是有所不同的。　　01　　餐厅初生期　　更佳的营销是作好产品　　 次吃螃蟹的人是勇气的，因为谁也不告诉这个张牙舞爪的动物是什么味道，是美食or毒药？虽然事实 后证明了这个张牙舞爪的动物知道是美味。　　那么之前的这些人怎么会不告诉吗？因为没有人告诉如何去不吃，后果不得而知。

　　因为不得而知才有无限有可能，这个道理对于所有消费者和市场上的商家来说都是一样的，因为消费者的不得而知所以不确认产品市场到底有多大，市场的不得而知有无限有可能。　　餐厅在初生期整个市场完全可以说道是一片空白，那么这个时候更佳的营销是什么呢？——产品。　　1.消费者对产品不熟知，必须花上大量精力讲解　　刚刚转入市场消费者对餐厅理解是一片空白，更好是从容心态，这时候餐饮老板要去谈产品。

明确是怎样不吃如何不吃，这些都是必须为消费者解决问题的疑惑。　　2.培育消费者对产品的消费习惯　　你的新品一转入市场凭什么拒绝消费者不会为此买单？消费者都是不会这样想要的，所以要教育市场，培育消费者的消费习惯。　　当然在市场初生期有个益处就是——前景甚广。

因为市场是不得而知的，而且作为整个空白的市场来说，夸奖的话一下子就出行业巨头也不是不有可能，但是弊端也不少。　　弊端1：仿效的人多　　当一开始在市场上看见好的苗头后，不能置否的一个事实是同质化不会更加相当严重，仿效的人更加多。

就像前两年潮汕牛肉火锅一样， 滑稽的是一条街上四家潮汕牛肉火锅，投出的口号全都是：每天一头牛新鲜不隔夜，市场竞争堪称是惨重。　　弊端2：教育成本高　　刚刚转入市场，商家要花上大精力去教育消费者，告诉他他们如何去不吃如何去消费为什么自由选择新的方式等，这都必须大量的投入媒体广告，涉及的优惠活动，花费一定的金钱和时间去引领消费者， 害怕的就是为别人做到嫁衣。　　02　　市场增长期　　餐厅要打造出卖点，防止同质化　　当处在市场增长期的时候，这时候市场基本南北饱和状态。产品转入市场早已有了一定的消费客群，好的商户在之后发展壮大，仿效的也在更加多，那么这个时候产品不会面对用一个问题——同质化更加相当严重。

　　同质化是很可怕的，意味著可替代的也更加多，今天消费者可以自由选择来你家不吃，那么明天再行换回一家无所谓。　　为什么不会经常出现这样的情况？　　因为你跟别人的产品别无二致。　　所以在市场很快增长期，餐厅要打造出不一样的卖点，可通过产品、服务、环境，甚至是营销模式，与其他同品类餐厅生产差异化，这样才有享有落败竞争对手的优势。

　　1.通过产品说道别人没的东西　　你的产品有什么不一样？寄予厚望自己的产品优势，在融合其他市场中某种程度的产品信息，提炼出自己的不同点，与其他区别，让产品就有特有的卖点。　　比如川渝火锅，这是在市场上很多人都告诉的东西，就要拿走新的东西来说。　　在其他品牌还在一味仿效竞争时，巴奴就早已开始细分品类，以从新西兰空运身体健康毛肚和精选辑身体健康道家菌汤居多打，再行偷偷地打造出服务，这些都出了巴奴特有的卖点。

　　市面上很多川渝火锅在配置文件用于老油的时候，于15年低老九首度投出“极力杯葛重复使用油”的行动，并回应开会发布会，邀涉及媒体参观中央工厂等，竖立怜悯企业的代表，当其他川渝火锅还在被“口水油”、“重口味”所代表的时候，低老九早已火锅界中“身体健康”、“环保”的代名词了。　　2、产品展出新奇有意思　　当我们不吃用意了白色面皮的包子，无意间一次不吃到七彩包子，一定会印象深刻印象。即使口味有可能不那么充足爱吃，重点这样新奇展出，在消费者心中留给记忆点，既精致又特有，只要眼前耳目一新这样就不够了。　　03　　市场成熟期　　打造出品牌，谈好餐厅的产品故事　　当市场早已正处于成熟期的时候，早已正处于饱和状态了，引导行业尖端的商户早已南北正轨，但是也有大批的商户推倒在市场红海竞争的浪潮下，这个时候就仍然是打造出产品了，而是品牌！　　如何更佳的让品牌与消费者更为契合寻找情感归属于，那就只想谈个产品故事吧。

　　1.讲故事让消费者心中有画面　　要再行搞清楚你的产品的特点，明白产品所针对的用户客群，在对客群特点展开一定理解分析后勾画明晰的品牌画面，比如产品是米线，要在品牌故事中给大家一个具体的画面：怎样的米线，什么故事、形象等。　　2.谈个让消费者有情感归属于的故事　　世界上极具价值的就是情感，因此品牌要想要经营好，能让消费者产生情感是很难得的东西。具体品牌故事是给谁看，借此传送一种情怀或者是正能量，让消费者能在产品故事中看见“自己”。　　3、故事从自身考古、简练精短　　品牌故事要诚恳，有可读性，一定要简练。

带进原汁原味的故事去，千万不要剽窃别人的或者是无中生有，一定就是指自身特点中挖出，融合产品打造出一个具备情感性并能引起共鸣的故事。　　荐个例子：　　一驳回许爷剁椒鱼头，一定会回想镇店之宝——重达8斤重的剁椒鱼头，还有就是湘菜大师许菊云承传制作的手艺。

这些故事中都给我们传送了这样的信息：正宗、承传、匠心、高品质。　　当这些故事中的某些点引发消费者产生奇怪甚至是情感回响，结果就是——不会不愿为之买单。　　04　　市场衰退期　　逆流而上可不不切实际？　　别人早已在市场中缠斗成一片红海，关店走人的一批接着一批，反而有那么一些品牌渐渐溶解下来倒是越做越好，这个时候转入要慎重！　　刚刚进市要打价格战吧，可是套路过于杨家，一两次消费者早已免疫系统了；要打产品特点吧，无数的前辈们早已谈完了，没多大突破；谈引发情感回响的品牌故事，对不起，消费者早已吃你这一套了。

　　衰退期更佳的建议是不要再行去冒险，红利早已完全被前辈们收成完了，此时意味著是弊大于利！　　但是市场并不是全部都处在衰退期，全国各地热度失衡，有的地方早已是一片红海，有些地方还是一片空白，而空白的地方又是新的市场。　　比如说前两年在一二线城市火遍了的潮汕牛肉火锅，如今在上海街头是不来百米无以有一家，其市场早已饱和状态，但是在一些3、4线城市还归属于较空白领域。　　这个时候的卖点主要是：清档、鲜切、新鲜。　　只不过就是教育市场，告诉他消费者我的牛肉跟你们之前的不一样；但是在北京、上海等早已火过一波的城市，潮汕牛肉火锅早已争相在谋求新的卖点，比如：在有机牧场长大的小黄牛、大师调制锅底、明星争相发票之地等。

广州新进的牛肉火锅店回头差异化，此时宣传的重点以仍然是牛肉，而是全新研制新品牛骨麻笋鲜汤锅底了。　　05　　挑准时机再行杀掉　　在风口上，猪都能飞一起　　车站在风口上猪都能飞一起，但是并不是所有时机都是风口，找准时机做到营销很最重要。除了以上这些外，企业营销还要运用到广告营销、菜单设计、公关营销等等。

　　但是 惜还要重返到产品，就算餐厅营销玩游戏的再行如何精彩绝伦，要忘记一点是：不管多好的方案，都要有好的产品反对。营销只是为了觅顾客，究竟能无法将近一步觅顾客的心和胃，要靠好的产品！。

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